Focaccia Jak Zrobić? Kluczowa Mąka!

• Focaccia: Od czego zacząć?
• Jaka mąka do focacci?
• Mąka pszenna do focacci – typ ma znaczenie!
• Mąka orkiszowa – alternatywa dla pszenicy?
• Mąka razowa – czy warto eksperymentować?
• Mieszanki mąk – sekret idealnej focacci?
• Gluten – klucz do sprężystego ciasta
• Eksperymenty z mąką – moja przygoda z focaccią
• Prosty przepis na focaccię
• Dodatki do focacci
• Podsumowanie

Focaccia: Od czego zacząć?

Focaccia, ten włoski płaski chleb, to dla mnie synonim prostoty i smaku. Zawsze fascynowało mnie, jak z kilku podstawowych składników – mąki, wody, drożdży, oliwy i soli – można stworzyć coś tak pysznego i aromatycznego. Ale kluczowym pytaniem, które zawsze mnie nurtowało, brzmi: z jakiej mąki robi się focaccię? Odpowiedź na to pytanie jest bardziej złożona, niż mogłoby się wydawać, i ma ogromny wpływ na ostateczny efekt.

Jaka mąka do focacci?

Wybór mąki to podstawa udanej focacci. Najczęściej używana jest mąka pszenna, ale nie każda mąka pszenna jest sobie równa. Ważny jest typ mąki, czyli stopień jej zmielenia. Im wyższy numer typu, tym mąka jest mniej oczyszczona i zawiera więcej otrębów. Do focacci najlepiej sprawdzają się mąki o wyższej zawartości glutenu, które zapewniają elastyczność i sprężystość ciasta.

Mąka pszenna do focacci – typ ma znaczenie!

Mąka pszenna to najpopularniejszy wybór do focacci. Typ 00 (tzw. mąka włoska) jest idealny, ponieważ jest bardzo drobno zmielona i ma wysoką zawartość glutenu, co daje elastyczne i lekkie ciasto. W Polsce trudno ją dostać, ale z powodzeniem można użyć mąki pszennej typ 550 (luksusowa) lub typ 650. Te typy mąki mają wystarczającą zawartość glutenu, aby focaccia była puszysta i sprężysta. Unikam mąki tortowej (typ 450), bo ma zbyt mało glutenu i ciasto może być zbyt kruche.

Mąka orkiszowa – alternatywa dla pszenicy?

Mąka orkiszowa to ciekawa alternatywa dla mąki pszennej. Ma delikatny, orzechowy smak i jest bogatsza w składniki odżywcze. Focaccia z mąki orkiszowej będzie miała nieco inny smak i strukturę – będzie bardziej zwarta i mniej puszysta niż ta z mąki pszennej. Jeśli decyduję się na mąkę orkiszową, często mieszam ją z mąką pszenną w proporcji 1:1, aby uzyskać lepszy efekt.

Autopromocja

Mąka razowa – czy warto eksperymentować?

Mąka razowa to mąka z pełnego przemiału, co oznacza, że zawiera wszystkie części ziarna – otręby, bielmo i zarodek. Jest bogata w błonnik i ma charakterystyczny, intensywny smak. Focaccia z mąki razowej będzie bardzo zdrowa, ale również cięższa i bardziej zbita. Używam jej tylko jako dodatek do mąki pszennej, np. w proporcji 1:3, aby dodać focacci trochę wartości odżywczych i ciekawego smaku. Samodzielnie mąka razowa może sprawić, że ciasto będzie trudne do wyrośnięcia i zbyt twarde.

Mieszanki mąk – sekret idealnej focacci?

Moim zdaniem, sekret idealnej focacci tkwi w mieszance mąk. Często eksperymentuję z różnymi proporcjami, aby uzyskać idealną konsystencję i smak. Najczęściej mieszam mąkę pszenną (typ 550 lub 650) z mąką orkiszową lub razową. Dodatek mąki orkiszowej nadaje focacci delikatnego, orzechowego smaku, a mąka razowa dodaje wartości odżywczych i chrupkości. Ważne jest, aby nie przesadzić z mąką razową, bo ciasto może być zbyt ciężkie.

Gluten – klucz do sprężystego ciasta

Gluten to białko zawarte w mące pszennej, które odpowiada za elastyczność i sprężystość ciasta. Im więcej glutenu w mące, tym łatwiej ciasto się wyrabia i tym lepiej rośnie. Dlatego do focacci warto wybierać mąki o wyższej zawartości glutenu, takie jak mąka pszenna typ 550 lub 650. Jeśli używam mąki orkiszowej lub razowej, które mają mniej glutenu, często dodaję odrobinę glutenu pszennego, aby poprawić strukturę ciasta.

Eksperymenty z mąką – moja przygoda z focaccią

Przez lata eksperymentowałam z różnymi rodzajami mąki i proporcjami, aby znaleźć idealny przepis na focaccię. Próbowałam focacci z samej mąki pszennej, z dodatkiem mąki orkiszowej, razowej, a nawet gryczanej. Każda z nich miała swój unikalny smak i strukturę. Doszłam do wniosku, że najlepsza focaccia to ta, która najbardziej mi smakuje, dlatego zachęcam do eksperymentowania i szukania własnych ulubionych kombinacji.

Prosty przepis na focaccię

Oto mój sprawdzony przepis na focaccię, który możesz modyfikować, eksperymentując z różnymi rodzajami mąki:

• 500g mąki pszennej (typ 550 lub 650)
• 400ml ciepłej wody
• 7g suchych drożdży (lub 25g świeżych)
• 1 łyżeczka soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek + do polania

Sposób przygotowania:

Autopromocja

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, drożdże i sól.
2. Dodaj ciepłą wodę i oliwę z oliwek. Wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
3. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1,5 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
4. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Przełóż ciasto na blachę i delikatnie rozprowadź je palcami, formując prostokąt o grubości około 2 cm.
5. Polej ciasto oliwą z oliwek i posyp solą morską. Możesz dodać ulubione zioła, np. rozmaryn, tymianek lub oregano.
6. Odstaw ciasto na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
7. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz focaccię przez około 20-25 minut, aż będzie złocista i chrupiąca.

Dodatki do focacci

Focaccia to idealna baza do eksperymentowania z różnymi dodatkami. Możesz dodać do niej oliwki, suszone pomidory, cebulę, czosnek, paprykę, ser feta, a nawet owoce, np. figi lub winogrona. Wszystko zależy od Twojej wyobraźni i preferencji smakowych. Ja najbardziej lubię focaccię z rozmarynem i solą morską, ale często dodaję też suszone pomidory i oliwki, aby nadać jej bardziej śródziemnomorski charakter.

Podsumowanie

Wybór mąki do focacci zależy od Twoich preferencji smakowych i dostępności różnych typów mąki. Mąka pszenna (typ 550 lub 650) to najbezpieczniejszy wybór, ale warto eksperymentować z mąką orkiszową lub razową, aby nadać focacci unikalny smak i wartości odżywcze. Pamiętaj, że kluczem do udanej focacci jest wysoka zawartość glutenu w mące, odpowiednie wyrastanie ciasta i hojne polanie oliwą z oliwek. Smacznego!

Źródła:

• Kwestia Smaku – Przepisy na Focaccię
• Moje Wypieki – Focaccia
• Doradca Smaku – Jaka mąka do focacci?